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直链淀粉测定仪测定不同种类玉米淀粉中的直链淀粉含量

来源： http://m.polyscience.com.cn/ 　类别：技术文章　更新时间：2016-10-09　阅读次

我们在食用玉米的时候，会发现很多玉米的口感是差别比较大的，有的比较脆，而有些比较糯，而实际上这是由玉米淀粉中直链淀粉和直链淀粉的比例决定的，其中直链淀粉含量可以使用直链淀粉测定仪来快速测定，而采用仪器的好处就是简单、方便和快，只需要在较短的时间内就能够精确测出玉米淀粉中的直链淀粉含量。

直链淀粉测定仪

一般来说，在玉米淀粉的主要组成部分是直链淀粉和支链淀粉，它们的比例不同，特点也不一样，比如说通过直链淀粉测定仪测定玉米淀粉中的直链淀粉含量，我们可以将其分为蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉，其中蜡质玉米淀粉的支链淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直链淀粉的含量在22%~28%之间，高直链玉米淀粉的含量保持在55%以上，而且它们中的直链淀粉含量不同玉米淀粉的结构和理化性质也有加大的差异。
虽然一般来说含高直链玉米淀粉的玉米并不适合人们直接拿来食用，这主要是因为直链淀粉含量高的淀粉消化速度比较低，因此人们使用之后不容易消化，而且比较糯，口感上很多人比较不容易接受，但是在很多其他的特殊用途上，高直链玉米淀粉则能够发挥出重要的作用，因此为了确定这些性能的玉米淀粉是否适合特定用途使用，这个时候最简单的方式就是使用直链淀粉测定仪来进行测定了。因此也可以说直链淀粉测定仪是高直链玉米淀粉生产中重要品质把控仪器和设备。